丼丼丼丼丼
日本五大丼飯誕生祕辛！
 共 27 人評分
作者： 飯野亮一  譯者： 陳嫺若  出版社：臺灣商務印書館 
出版日期：2021/09/01 

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前言:

這是 2023 年第二本讀完的書，當初會購買這本書就是肚子餓(不是) 因為即將準備去日本旅遊，想要了解一下日本的丼（要唸作 ㄉ ㄢ v)究竟有什麼樣的歷史。整本書的內容摘要相當有趣，就讓人想要買下來慢慢閱讀一下相關的知識了。

此外，這本書很需要日本年號跟西元年份的對照表：

內容摘要：

1.透過史料，了解熱門的天丼．豬排丼．牛丼．鰻魚丼．親子丼誕生過程
2.以富有歷史感的圖片呈現丼飯誕生時景況
3.闡述各種丼飯早期的食用方法及食材

探索江戶時代，風靡全日本的庶民美食
品嘗充滿飯香的跨時代歷史風味

原本被當作下酒菜的蒲燒鰻，如何搖身一變成為日本最早的丼飯？
原本不吃雞肉的日本人，如何發明出國民美食親子丼？
原本來自海外的牛，如何受到歐洲人影響轉變為日本食材？
原本薄薄的豬肉排，又是如何增加厚度，甚至改名為炸豬排？

天丼•豬排丼•牛丼•鰻魚丼•親子丼，五種在民間掀起熱潮的丼飯，但你很可能不知道它們的由來。

本書追溯從江戶時期到明治時期的軼聞趣事，探索日本國民如何爭相倣效丼飯作法，以及享用丼飯的熱切心境。想一窺大和庶民生活核心，領略日本邁向近代的驅動力，就從了解這五種丼飯開始！

丼飯出現以前

丼（念為“膽”）飯出現之前，其實江戶從 1805 年就開始有吃茶泡飯的過程。（原來茶泡飯那麼早啊）。

鰻魚丼的誕生

蒲燒鰻魚很早就開始在日本出現（1688~1704) 年，就開始出現在江戶高級餐廳之中。之後在 1777 年開始有蒲燒魚加上白飯的餐點。

在 1804 年的琾町的贊助者 - 太久保今助因為喜歡吃鰻魚，所以把它用飯放在一起吃。這個據說就是鰻魚飯起始。

那麼鰻魚丼是如何開始的呢？

1837 年開始京都跟大阪將鰻魚飯叫做 (Mabushi) 也就是鰻魚丼飯的簡稱。大概的價錢是： 200 文。 裡面主要是五六條小鰻魚去頭後，烤起來。

值得注意的是雖然說，筷子的用法是來自於中國。但是 免洗筷也就是吃完就可以丟掉的筷子，卻是來自於日本的。因為在當時江戶與京都的鰻魚丼飯都是有附上不回收的筷子。並且醬汁也從京都的比較濃的醬油口味，逐漸變成了甜的口感。

當時日本普燒鰻魚飯的排行（嘉永六年）

天丼的誕生

天丼也就是天婦羅的丼飯，在一開始天婦羅也是單獨吃的。 但是因為在日本橋的天婦羅的吉兵衛，因為他的天婦羅太好吃，旁變得蕎麥麵也變成是一起的爆紅。變成了日本橋周遭的名店，那時候的天婦羅也都是搭著蕎麥麵來一起販賣的。

但是從 1797 年開始，許多的茶泡飯店家都已經有搭著販賣天婦羅。後來受到大舉的歡迎，甚至也有了天婦羅專賣店。裡面在 1874 年也開始有了「天丼」這個名字的產生。那時候的天丼也就是把天婦羅沾了醬汁，或是稍微泡過後放在飯裡面一起端上來。這時候的做法也跟現在的天丼沒有太大的差別。

天丼的菜單

親子丼的誕生

講到親子丼（也就是將雞入與雞蛋放在一起的伴著飯一起吃）的歷史故事更是相當的有趣。日本其實從兩千年前就開始養雞，但是在西元 675 年當時的天武天皇頒發了不准吃牛，馬，狗，猴肉跟雞肉的法律。 所以一開始的時候，日本人養雞是為了他的雞蛋當作營養來源。卻不是為了雞肉本身。幾百年下來，甚至在許多故事裡面都有了吃雞肉會有處罰與破戒的故事產生。

到了江戶時代（西元： 1626 年）左右開始在當時的書籍看到了關於雞肉的料理。但是那時候雞肉還是算是比較下等的禽類食物，甚至是到了江戶時代出現的「親子蔥花面」裡面用的是雁肉加上雞蛋，而不是雞肉。在那蛇後，鴨子，雁子與雞蛋算是上等，而雞肉算是下等（黑人問號）。

到了西元 1854 年由於鎖國開放之後，雞肉的用量開始大增。日本的雞肉養殖業也開始興盛。「親子丼」也是在這個時候出現大約是在1880 年左右。

牛丼的誕生

牛丼在現在算是日本的國民美食，但是就像前面有提到的天武天皇有了禁殺令之後。牛也是不能屠殺的動物之一。也是到了幕末鎖國開放之後，在外國文化的進來改變後，牛肉才變成是日本知名的美食。

一開始也是從牛肉火鍋開始的，江戶時期的後期就有獸肉火鍋。

關東大地震（西元： 1923)年之後，由於日本東京傷亡相當嚴重，甚至各地都有死傷的報告出現。當初許多逃出的人，身上並沒有太多的食物可以做，就將牛肉加上飯來販賣也就是後來牛丼的產生。

豬排飯的誕生

而豬排飯也是跟牛丼有類似的故事，也是從豬肉火鍋變成豬排飯。（當時還是薄薄的一片），後來才加上了透過雞蛋與沾粉去油炸的豬排。這也是豬排飯的產生。

心得:

這一本書相當的有趣，裡面有許多古代文物與當時的菜單與相關的新聞。可以看出作者真的很細心地將相關的丼飯歷史都調查清楚了。 也讓人知道日本的美食是經過哪一些的人文，歷史與相關的時代變遷的結果。 不看這本，真的不會知道以下的相關事項：

• 丼飯裡面，第一個出現的是鰻魚丼。
• 天婦羅丼飯，一開始是搭配茶泡飯來販賣的。後來才搭著白飯。
• 親子丼飯其實一開始都不是使用雞肉，大多是雁肉跟鴨肉，搭配雞蛋。
• 日本人有很多年其實是不能吃牛肉跟豬肉的。

真的蠻有趣的，推薦大家來看。裡面也有談到相關醬汁的變遷與做法。看了肚子會餓。